Hè về "ốc gọi"!

(Tạp chí Du lịch) - Bờ biển miền Trung có chiều dài gần 1.900km, với rất nhiều hòn đảo lớn nhỏ, giàu tài nguyên, thủy hải sản. Đặc biệt, với làn nước trong xanh, nhiều cửa sông đổ ra biển và gành đá núi ăn sâu ra biển, tạo điều kiện cho các loại hải sản phát triển phong phú, trong đó có nhiều loại ốc “đặc sản” như ốc móng tay, ốc giác, ốc loa kèn, ốc mỡ, ốc hương…

Hè về, đi dạo ven biển miền Trung, du khách không thể cưỡng lại mùi thơm đặc trưng của các món chế biến từ ốc biển thơm ngon hòa cùng làn gió biển mát lành như đang mời gọi du khách hãy ghé vào một hàng quán bình dân ven bờ, gọi cho mình một đĩa ốc rồi thưởng thức hương vị thơm ngon mà biển khơi đã hào phóng ban tặng con người.

Ốc móng tay

Ốc móng tay sinh sống ở những vùng đầm, phá, được khai thác quanh năm nhưng vào mùa hè là thời gian ốc móng tay có thịt chắc và ngon nhất.

Ốc móng tay thường được bán thành bó lớn. Lựa ốc còn nguyên vỏ, không bị mẻ, màu vàng cát, một phần thân lộ ra ngoài và được bao bởi lớp màng trong và mịn. Ốc móng tay thường được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như: luộc, hấp bia, nướng, xào rau răm, xào me, xào dứa, xào tía tô, xào rau muống, xào mướp hương, xào mì…

Món ốc móng tay xào rau răm thường được thực khách thưởng thức nhiều nhất. Ốc móng tay đem ngâm nước rồi rửa sạch, tách lấy thịt, ướp với hạt nêm. Lá rau răm rửa sạch để ráo. Thịt ba chỉ đem luộc chín, thái thật nhỏ. Phi thơm tỏi, sau đó cho nước me vào xào ốc móng tay với thịt ba chỉ, thêm đường, gia vị vừa ăn. Khi ốc móng tay chín, cho lá rau răm vào đảo đều là có món ốc móng tay xào rau răm rất hấp dẫn.

Ốc vú nàng

Ốc vú nàng sống bám vào đá, muốn bắt không thể dùng tay mà phải cầm dao khéo léo tách được miệng chúng ra để ốc vú nàng được nguyên con. Ốc vú nàng thường được chế biến món luộc hoặc món trộn. Món trộn ốc vú nàng với da heo hay thịt ba chỉ thái nhỏ, dưa chuột, rau răm, rau húng, đậu phụng rang giã dập, rưới thêm chút nước mắm pha có vị chua, cay, mặn, ngọt, là món trộn ốc đặc biệt thơm ngon. 

Ốc giác

Ốc giác ở miền Trung còn gọi là ốc gàu, ốc gáo, thường sống theo các vùng đá chìm khuất dưới mặt nước hoặc các vách đá, hang hốc ngập nước quanh chân các hòn đảo.

Thịt của ốc giác có phần cùi trắng trong, cứng giòn như mề gà và phần ruột màu nâu nhạt, mềm, vị bùi, béo thường được gọi là gạch hay gan.

Từ ốc giác, người dân ở đây chế biến ra nhiều món như luộc, nướng, làm gỏi, nấu cháo… Đơn giản nhất là món ốc giác luộc, thịt ốc được cạo rửa sạch cho hết chất nhờn, mang luộc chín rồi xắt mỏng. Với món hấp, sau khi rửa sạch, đem hấp với sả, sau khi chín lấy phần thịt xắt lát thật mỏng, thịt ốc có màu vàng ươm. Ốc giác luộc hay hấp thì đều chấm nước mắm gừng, tỏi ớt thì rất giòn và ngon.

Hấp dẫn hơn cả vẫn là món gỏi ốc giác trộn cùng thịt ba chỉ, đu đủ sống bào mỏng, rau răm xắt nhỏ, hành tây, đậu phộng rang, hành phi…, có thêm nước mắm, tỏi, ớt, chua, ngọt. Món gỏi ốc giác được ăn kèm cùng bánh tráng thì thật tuyệt vời.

Ốc kèn

Ốc kèn có hình xoắn dài như loa kèn, hoa văn màu tím nâu đều đặn, đẹp mắt. Từ lâu ốc kèn đã được coi là món ngon đặc biệt trong những đặc sản biển bởi thịt giòn, ngon và bổ dưỡng, vị ốc lạ, đậm đà.

Có nhiều cách chế biến ốc kèn như: nướng sả, hấp, chiên tẩm bột, nấu cháo… nhưng món cháo ốc kèn có hương vị riêng mà thực khách khi thưởng thức không thể nào quên. Người chế biến chỉ lấy phần thịt màu ngà của ốc, rửa nhiều lần với nước sạch, để ráo và xắt mỏng, ướp với hành tím, tiêu, bột nêm…, sau đó đem đảo đều cho chín. Khi cháo đã nấu chín nhừ, cho phần thịt ốc đã xào vào và thêm rau thơm, hành xắt nhỏ là có bát cháo ốc kèn vô cùng hấp dẫn.

Ốc mỡ

Ốc mỡ có nhiều vào mùa hè, có vị ngọt, béo, khi kết hợp với các loại gia vị nóng như sả, ớt, tiêu, gừng, sa tế sẽ trở thành những món ăn ngon lạ miệng.

Trước khi chế biến, ngâm ốc vào nước vo gạo khoảng 30 phút để ốc nhả hết chất bẩn và cát bên trong. Đơn giản nhất là ốc mỡ hấp sả chấm nước mắm gừng. Món ốc mỡ xào sả cũng thơm ngon và đầy hương vị biển khơi.

Ốc hương

Ốc hương quyến rũ với mùi thơm và vị ngọt tự nhiên, được chế biến thành các món như nướng, hấp, tẩm bột chiên giòn, gỏi hoặc sốt me chua cay.

Món ốc hương nướng và luộc chấm muối ớt, muối tiêu chanh, hoặc tương ớt thì rất thú vị. Nướng ốc hương khi gần chín cho chút mỡ hành hoặc dầu ăn vào miệng ốc rồi tiếp tục nướng, thịt ốc sẽ trở nên vàng ruộm và thơm lừng. Khi ăn, thực khách nên chọn những con nhỏ, thịt sẽ ngọt bùi và mềm.